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価格：2,000円
期間：2月末頃まで |
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| 鹿のミンチ肉(モモ・バラ・ネック)、玉ネギ、ニンジン、セロリ、オリーブオイル、ローリエ、ブロード |
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ホールトマト(缶詰)、トマトペースト、赤ワイン、スーゴ・ディ・カルネ(2番出し)、コニャック、薄力粉、ブーケガルニ |
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乾燥ポルチーニ茸(水で戻したもの)、ニンニク(みじん切り)、レモンの皮(みじん切り) |
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強力粉350g、セモリナ粉150g、全卵2個、卵黄2個、塩8g、水140cc |
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塩、コショウ、バター、パルメザンチーズ |
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玉ネギ、ニンジン、セロリはみじん切りにし、オリーブオイル、ローリエを入れた鍋でゆっくりキツネ色になるまで炒める。 |
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フライパンにオリーブオイルを入れ、鹿のミンチ肉をほぐしながら炒める。 |
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1の鍋に2を入れてAを加え、オーブンで1時間ほど煮込む。
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肉が柔らかくなってソース状に煮詰まったら、Bをオリーブオイルで炒めて加え、冷ましておく。 |
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Cをすべて練り合わせ、型で太めの麺(キタッラ)を作る。 |
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ラグーソースを温める(濃ければブロードでのばす)。 |
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キタッラをアルデンテにゆがいてソースとあえ、Dを入れて仕上げる
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| ギターの弦のようにピアノ線を張った道具でカットすることから、キタッラ(＝イタリア語でギター)の名に。 |
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| ソースの温めはパスタのゆで上がりとタイミングを合わせて。ソースをのばすのは牛のブロードがベストだがパスタのゆで汁でもＯＫ。 |
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